Plantes qui est riche en sels minéraux et oligo-éléments, ainsi qu’en vitamine A, C, D et enzymes comme les l'algue, les salicornes des marais salants de Guérande, récoltées au printemps, et conservées dans une préparation à base de vinaigre de cidre, se dégustent comme un condiment, pour agrémenter les salades ou les plateaux de charcuterie.(souvent comparé au goût des cornichons).

Elles poussent sur le bord des salines du paludier, et se ceuillent délicatement au couteau, car on ne consomme que les pointes vertes et tendres.

Les Salicornes mi-plantes mi-algues

Les Salicornes, plantes sauvages des marais de Guérande, sont capables de vivre sur des sols salés tels que les vasières ou salines des marais salants de Guérande sud Bretagne.

La cueillette est faite sur les bords des salines exploitées et sur toutes les zones inondées par la mer des marais salants de Guérande. Récolte annuelle du printemps, les salicornes sont vertes et tendres en période de végétation, moment idéal pour la récolte au couteau on ne prélève que les pointes tendres de la plante.
Les Salicornes des marais de Guérande ont la particularité d'accumuler une grande quantité de sels minéraux, ce qui explique leur richesse en vitamines A, C, D ,en oligo-éléments et en iode (commes les algues).
Les Salicornes, appelées aussi "passe-pierre", bénéficient d'une image de produit naturel, original et se consomme principalement en condiment (au vinaigre, comme les cornichons) ou en légumes (cuisinée comme des haricots verts).